カテゴリ:お料理( 126 )

春ですね〜


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連休最終日から熱をだし
その後、一向に快方へ向かわない。

歳のせいだな。
前なら、一晩寝れば治っていたのに
かれこれ一週間、葛根湯とのど飴、それに
花粉症も併発しているのでアレグラ漬け。
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食欲ははじめの2日にくらべると出てきたけど
体にたまったケミカルなものを出さなくては。


ということで、春の山菜と海の幸に力を借りる。
山菜にはデトックス効果があると聞いている。


うるいのお浸しと酢味噌あえ。
野せりの白和え。
宮崎に上がった初カツオ。

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初かつおは、父の命日(3/24)には必ず食べる習慣。
(父が死ぬ寸前に食べたかったものなので)

でも、残念ながらお酒が美味しく感じません!

何が悲しいって。やっぱり美味しいものと美味しいお酒はセットですからね。
早く病の沼から抜け出して、
晴天の里川でヤマメやイワナに遊んでもらいたいものです。
by tabi-kinako | 2017-03-28 14:11 | お料理 | Trackback | Comments(4)

弥生3月は・・・

本当は、渓流の解禁と共に
早い春を求めて、渓流に立つ。予定でしたが。。。

かなり、バタバタした日々を過ごしており。
その願いも叶わないまま、一週間が過ぎようとしている。

でも、確実に季節は冬から春へ変わっている。
近所の梅林も祭りのようだし、
遊歩道を歩けば、沈丁花のいい香りに包まれる。

梅を愛でに行く時間さえ取れないとなれば、日々の食事で春を満喫しましょ。
てな訳で、前向きに春を食らおうではないか!

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先日、仕事の途中で見つけた八百屋さんに「行者にんにく」が出ていたので
他の山菜を買い足して、春の天ぷらと山ウドのぬた。
この日はたことあわせてみました。

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まだ、我が家の山椒は新芽が芽吹かないので
ちょっと物足らない酢味噌になってしまったけど、
ま、これはこれでシンプルでいいか。


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そして、雛祭りのお祝い膳は
久しぶりに作った手毬寿司とレンコン饅頭。

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外呑みどころか、家のみもかなり減っている中、
この日ばかりは辛口のロゼカヴァをあけました。

久しぶりに娘も一緒の食卓だったので、フルボトルを空け、ちょっといい気分に♪

さて、次ぎに投稿できるのはいつになることやら・・・
by tabi-kinako | 2015-03-06 13:11 | お料理 | Trackback | Comments(2)

やっぱり、美味しい♪


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故郷の幸せ便が届いた

やっぱり、福岡の筍は美味しい♪

今回は北九州のものでしたが
とても美味しく頂きました!ありがとうございます。

届くタイミングにあわせて
玄米を精米し、新鮮な「糠」をこしらえておいて
あく抜きも万全。

そして、柔らかい穂先などは少し切り分けて
水を張ったタッパーに入れて、しばし冷蔵庫へ。
これは、あとのお楽しみにしたいので・・・
(我が家の木の芽がそろそろ収穫の頃を迎えるので木の芽あえを企んでいます)
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で、やっぱり
鶏肉と一緒に炊くのが好きなので、
ほとんどが煮物になりました・・・

そして、姉から教わったのが
「筍の煮物の天ぷら」

これがこれが、すばらしく美味しい!

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この日は、出始めのそら豆と桜海老のかき揚げも一緒に添えてみました。

昔は、この時期となると
毎日のように筍が食卓に上るので
飽き飽きしていたけど、
今となってはなんとも贅沢な話です。

旬の時期の筍。
しっかりと、味わっていただきます。
ご馳走で~~す♪

あら?今頃気がつきましたが
筍って、タケカンムリに旬でしたね。。。
by tabi-kinako | 2014-04-21 12:56 | お料理 | Trackback | Comments(6)

家仕事はじめ

御節の準備しているときに
大根の切れ端が結構でたのをきっかけに
干し大根の仕込みを始めました。

今日くらい寒くなると
旨みがギュっとしまっていい感じになるのよね~♪
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by tabi-kinako | 2014-01-10 09:35 | お料理 | Trackback | Comments(6)

すぐれもの♪

この季節は、とにかくスープが欲しくなる。
で、わたしのよき相棒がこれ。

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スイスが誇るキッチンツール「bamix」である。
しかも、この子は1980年代から母が愛用していた代物。
ハンディータイプを使うのが億劫になってきたからと
母から私へバトンタッチされてから、早20年。
パッケージの古さに時代を感じるけど。
まだまだ現役!

この日は、今が旬の「蕪」をバターで軽くソテーして、
スープストックを少しとお湯を足して、コトコト・・・「蕪のポタージュ」が出来ました。

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それから、姉から送ってもらった落花生の塩茹での残りを少し乾燥させて
付属で付いているグラインダーを使って「ピーナッツバター」を作った。
とっておきの蜂蜜を入れたら、とっても新鮮でエレガントな味になった。

おそるべし!バーミックス。
やっぱりこの子はすごい!!
by tabi-kinako | 2013-11-14 14:24 | お料理 | Trackback

夏メニュー♪

久々のお料理ネタです!

金曜日に仕事関係の方に連れてってもらったビストロの
桃のスープがとっても美味しかったので、
早速、昨日は味の記憶が醒めないうちに作ってみました。
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初めての割りに、いける感じ♪
少量のタマネギを炒めて、小さめの桃一個を炒めて
ワインとスープストックをいれ、柔らかくなったところで火を止めて
牛乳と生クリームをほんの少し入れて、バーミックスでジャーってやって
冷蔵庫で2時間冷やしました。
桃は、少しだけダイスカットしてレモンをふりかけておいたものを
食べる時にトッピングする。(が、沈んでしまった)
こんなに簡単に出来るとは、この夏はやみつきかも~♪

せっかくなので、フレンチっぽい夏メニューにしてみました。
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冷凍していたタコスライスで、カルパッチョ。
ちょっとワインビネガー効きすぎがいい感じかも(なんたって暑いので)

それから、
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これまた、冷凍していた「スズキ」のグリル。
夏野菜のバルサミコ酢風味に、めいっぱいのにんにくスライスをローストして
てんこ盛りして頂きました!

我ながらまずまずの出来でありやした~
by tabi-kinako | 2013-08-18 19:26 | お料理 | Trackback | Comments(6)

久々の1人家呑み

この週末は仕事のため
長野への釣りの予定でしたが泣く泣くキャンセル。

今日はオトンも娘も居ない夜になるわけなので。。。

こうなりました!
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気分を上げたかったので久し振りにワインを買うことに。
手にしたのは大好きな南フランスもの。
LORGERIL CHARDONNAY 2011です。
なんでも、あのオーパスワンの醸造にも携わっていた人がこのワインの醸造にも関わったらしい★
うんちくはどうでもいい、さぁ、飲むぞ!とばかりに勢い良くコルクを開けました。
これはラングドックの辛口、私の感想は料理にとてもあう!これだけでも美味しい。
細かい感想は人それぞれですからね~

6月1日は鮎解禁日ということで
ならば、せっかくだから。
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ありました!
当然、養殖ものですがキレイな鮎を発見!(ついてる)
1人なので一匹でもよかったけど、どうせだから、えい!っとばかりに
2匹入りのパックを手にしている自分。。。

あと、せっかく美味しそうな白ワインを買ったのだからと
ワインにあうものを物色。
家にある食材を考えながら
つくったものたち。
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アボガドは1人で使いきるには。。。
二つのメニューにした。
ホタテとあわせてカルパッチョと、シンプルに出汁醤油と山葵をあわせた小鉢。
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青梗菜と小松菜の青菜炒め
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やっぱり、少しは肉っ気が欲しくて
鶏を醤油麹につけて焼いたもの。
コリアンダーをたっぷりのせていただきました!

残念ながらお酒がめっぽう弱くなったので、
グラスに弱気に注いだワイン2杯でフラフラ・・・

少し休んで、最後は自宅のミントをたっぷりいれてガシャガシャした
モヒートをナイトキャップにして、爆睡の夜となりました~
by tabi-kinako | 2013-06-02 09:36 | お料理 | Trackback | Comments(11)

やっぱり美味しい♪

大好物が送られてきた!

しかも、掘れたてをすぐにアク抜きして頂き、
すぐさま宅配便に乗せてもらったようです。。。

穂先はあまりに美味しくてそのまま少し食べて
あとは酢味噌あえ。
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でも、やっぱり我が家は鶏肉と一緒に炊くのがすきなので
鍋いっぱい炊きました!

やっぱり福岡産の筍はうまかばい!(実は佐賀県でした)

いつかまたフカフカの竹林を歩きたいな~♪

それから送ってくれた姉からのレシピ。。。
真中あたりの柔らかいところは
「オリーブオイルでステーキにすると美味しいよ!」
その言葉通りにやってみましたが、それは、それは美味しいこと!
やみつきになります!!

ご馳走様でしたぁ~♪
by tabi-kinako | 2013-05-13 15:08 | お料理 | Trackback | Comments(6)

GW前半♪

気がつけばGWに突入しているのですね。
土曜日は、衣替えとクローゼットの大掃除。
だけど、とりあえず三連休だから
中日にどっかへ出かけても翌日は家でのんびり出来るよね~

ということで。
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木々の緑のコントラストが美しい下野の渓へ出かけてきました!
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しかし、寒いの何の。。。やっとこさ、場所を移動して
寒さを感じずに竿を触れる場所へと行ったものの。。。
誰かさんは活性が良かったとfbにアップしていましたが
うちら夫婦にはまるで~、、、、オトンはなんとかヤマメにありつけましたが、
私といえば、今回もかなり苦戦。
そして、最後に釣ったのは、なんと!「うー様」でした!!!!ショック!(うぐいです)
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でも、渓散歩は気持ちがいい!(かなり負け惜しみ的ですが)

気を取り直して、今日は
一日中、洗濯と料理に専念しました。
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ノブキと姫タケの煮物に、こごみの胡麻和え、そして、キノコのマリネなどの保存食をいくつか仕込み
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最後に、野菜酵素を仕込み、今日はこれにてお仕事終了!

山の幸をたくさん頂いて元気つけようっと♪
by tabi-kinako | 2013-04-29 19:03 | お料理 | Trackback | Comments(7)

やっぱり、好き♪

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冷たい雨の日曜日。
さくらも、いよいよ見納めですね。
これは、先日どうしても食べたくなって
急いで作った「里芋饅頭」。
葛あんで、とろりと仕上て、我が家の山椒の若葉をあしらってみた。

そして、
今日は、金曜日に届いた「うど」を使って。(金曜は早々に穂先を天ぷらで頂いた)
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これまた山椒を使って「木の芽あえ」。と、
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皮を厚めに切って、きんぴらに。。。

春の香りがほろ苦さと一緒に味わえました。

そんな、週末ですが。
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土曜日は、少しだけ釣りに出かけました。
寒さと渇水で、渋い環境と腕の悪さが際立つ釣行でしたが、
最後になんとか一匹!
私の場合、一釣行一匹が目標なので、これでよし!

さ、今週もお仕事頑張ります!
by tabi-kinako | 2013-03-31 21:17 | お料理 | Trackback | Comments(7)


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