山椒は小粒で・・・

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福岡の母から毎年届く「山椒の実」
毎年楽しみにしている贈り物です。
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今年は、ちりめん山椒用は少しだけにして
こんなものを仕込んで見ました。
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「山椒の実のみりん漬け」と「塩漬け」です。

みりん漬けは、ほどほどに漬かったあたりで
青魚の煮物などの臭み取りや昆布の佃煮を作るときの
香りづけようとして・・・
塩漬けは、野菜の即席漬け用に刻んで使えるし。
あと、味噌漬けもお酒のあてになりそうです。

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天日干ししたものは、粉山椒にする予定。
山椒の実って、よ~~~く見ると、結構アバタちゃんなのね(笑)

山椒は小粒でもぴりりと辛い・・・身体は小さくても、気性や才能が非常に鋭く優れている者
あやかって、ちょっとだけ才能が鋭く優れているものになりたい。

さぁ~て、今日も元気に休日出勤してきま~~~す!
by tabi-kinako | 2011-06-25 08:48 | お料理 | Trackback | Comments(14)
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Commented by tokyo_terry at 2011-06-25 22:28
tabiさん、こんばんわ!!
本日は休出だったんですね、お疲れさまです。
ボクは昨日、久し振りに職場で貫徹・・・四十も目前となると
さすがに堪えます(汗)
そんなときはピリッと刺激的なものを食べたりすれば
眠い頭でも冴えたアイデアが出たりするかな・・・
少し寝たほうが頭は冴えますかね(笑)

Commented by 練馬の住人 at 2011-06-26 04:30 x
おはようございます。
ワタクシ、山椒の実を肴に一杯やるのが大好きなんです(w
噛めば、フリスクなんて比ではない強烈かつ痺れる感じが何とも言えません。
蕎麦汁に入れて薬味にしても最高です。
ちなみに我が家は醤油煮のものを愛用してますが、味醂と塩漬けは経験がないので気になりますなぁ~♪
Commented by tabi at 2011-06-26 11:26 x
terryさん、おはようございます!
お互いにお疲れモードですね。
さすがにこの歳で貫徹はキツイですね~
terryさんも若いと思っていたけど、アラフォーだもんね
そんな時は、やっぱ、睡眠でしょ★
あとあと、ひびくというか引きずるから、どっかで
シッカリ睡眠とって、次に備えないとね。
たまには刺激も必要だけど、山椒は鰻とかにしといて
本当の刺激は、やっぱり渓で受けたほうがいいかも~(笑)
Commented by tabi at 2011-06-26 11:29 x
練住さん、おはようございま~す。
やっぱり、呑んべえさんですね★山椒を酒のアテにするっていうのは
かなりレベル高いっす!
私も、あのしびれる感じが大好き♪
蕎麦汁に入れるっていうの、いいな~。。。今度やってみよっ!
今日は、スッキリしないお天気だしこういうときこそ
山椒の効いた食べ物いいかもですね~♪
Commented by suzu-kinako at 2011-06-26 21:23
山椒は大人な味ですね。
昨年は沢山お隣さんから頂いたんですが、どうやら今年は山椒の木を伐採されて・・・昨年の冷凍で何とか時々ちりめん山椒を作ってます。
山椒は一粒でも存在感がありますね。
Commented by caro_char at 2011-06-27 01:38
tabiさん、こんばんは☆
お仕事お疲れ様です!
山椒はアタシも大好きで、お手軽な粉山椒は卵焼きとかキンピラとか、
いろんなものに振ってます(^^
ちりめん山椒も買ってくるとあっという間になくなるしっ。
みりんや塩に漬けたりもアリなんですねぇ。
今度アタシも山椒の実を見つけたらトライしてみまぁす(^ー^
Commented by tabi at 2011-06-27 06:20 x
kinakoママさん、おはようございます!
本当に山椒って優れものですよね。
我が家の山椒の木は、まだひょろひょろですが、
春先から綺麗に葉を広げ、この春は木の芽あえを
沢山味わえました~
実は確かに一粒で、充分に香りと味わいが楽しめますよね♪
ジメジメした梅雨の時期には
こういうピリっとしたものが嬉しいですね。
Commented by tabi at 2011-06-27 06:22 x
caroさん、おはようございま~~す♪
やはり、好きでしたか★
結構、好き嫌いがはっきりするんですよね~山椒って。
でも、そろそろ●野屋も、うな丼が登場する頃だから
出撃まえにたっぷり粉山椒かけて、完食してくださ~~い♪
あ、今週末ですか?例のグルメなお宿。
羨ましいですぅ~
Commented by heboheboy at 2011-06-27 10:19 x
熱々ご飯にサンショの佃煮なんか最高ですよね!!自分これの卵焼きも好きです!!ヘボは肝っ玉がサンショで中身がウドの大木ってところですかね・・・(笑)
                                 要
Commented by tabi at 2011-06-28 06:22 x
要さん、おはようございます!
そうですね~ご飯との相性も最高ですよね♪
卵焼きですか。いいかも~
贅沢に鰻を挟んだ卵焼きに粉山椒ふりかけて食べたことありますが
確かに美味しかった♪
ウドもなかなか美味しいし、奥深い味じゃないですか~(笑)
Commented by queso at 2011-06-28 10:42 x
嗚呼、昨年は実山椒で塩漬けを作ったのですが、今年はぼやぼや
している間に・・・もう八百屋さんから姿をけしてしまったでしょうか。
塩漬けした実山椒を、たらこ&白滝のさっと炒めに入れて食べるのが
大好きです♪
鶏もも肉と醤油と味醂、酒と実山椒で照り焼き風にしても美味しいですよね~。

でも、これをぷちぷちと枝からとる作業、意外と大変で昨年は気づけば
夕刻となり、「早く帰りましょう~」の放送が流れ、肩が凝り、
いや~、疲れた(^^;)という思い出が・・・。
でも、だからこそ美味しさもひとしおなのですよね。
Commented by ちる at 2011-06-28 21:11 x
私も今日山椒をゲトしたよ~
面倒くさいけど下ごしらえ中。
うちは麻婆豆腐にガンガン入れて食べます!
Commented by tabi at 2011-06-29 06:18 x
quesoさん、おはようございます!
まだ、間に合うと思いますよ~
鶏肉などの照り焼きもいいですね~。。。
やはりお酒に良く合うということで♪(笑)
そうそう、作る喜びは食べる喜びがあるからなのですが、
枝からはずすのって、結構大変なんですよね。
見ていただいた通り、かなり残ってます(汗)
途中でギブアップしてしまったのですぅ~~~
さ、暑気払い!五反野コールの方もいらっしゃいますが
どうしましょう~(笑)
Commented by tabi at 2011-06-29 06:21 x
ちるさん、おはよう~
お久しぶりだね★もうそろそろ一年たつのかな?
こないだ去年行った店にどうしても行きたくて
男友達と探したけど、わかんなくなっちゃいました~
又行きたいね♪
あ、山椒の効いた麻婆豆腐、私も大好き♪
この時期、特に食べたくなります!


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